Muchos son los debates al respecto del gazpacho: que si lleva cebolla o no, que si queda más rico con manzana, que mejor limón que vinagre…
Lo que está claro es que si le añadimos pan al tomate con unos ajos y aceite de oliva estamos ante un salmorejo cordobés y, si a esta mezcla añadimos pimiento verde estamos ante la imponente porra antequerana
Plato ligero y lleno de nutrientes y vitaminas, típico del centro de Andalucía, la comarca de Antequera (Málaga, España)
- INGREDIENTES
-Medio kg de tomates maduros (cuanto más rojos y blandos mejor)
-1 pimiento verde
-2 ajos pequeño o 1 grande
-un trozo de pan del día anterior o duro
-un chorro de vinagre de jerez (manzana, arroz u otro deseado)
-un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
-sal al gusto
– un par de huevos para decorar (opcional)
- ELABORACIÓN
- Ponemos los tomates con piel (si preferimos o tenemos una batidora o robot potente) o sin piel, el pimiento sin las partes blancas de dentro ni las semillas, el aj en el baso de la batidora.
- Mojamos el pan no del todo, sino que lo hidratamos y lo echamos al baso,añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Batimos todo hasta que quede fino. Si quedase muy líquido podemos añadir más pan y si está muy pastoso para nuestro gusto podemos añadir más tomates o agua.
- Rectificamos de sal y si preferimos podemos añadir un poco de pimienta negra molida. Para presentar podemos ponerle atún, tacos de jamón serrano, huevo cocido o como en la foto unos tomates cherry y unas rodajas de pimiento verde. Refrigerar y servir muy frío.
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