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Setas shiitake con bulgur y garbanzos especiados

Unimos la gastronomía nipona con oriente medio y el mundo árabe con estos grandes productos como son las setas shiitake y una deliciosa sémola de trigo (preparado de cuscús) aliñada con hierbas aromáticas y limón; todo ello, acompañado de unos crujientes y sabrosos garbanzos especiados

setas shiitake con bulgur y garbanzos logo

  • INGREDIENTES 

-100 gramos de setas shiitake (preferiblemente frescas)

-100 gramos de preparado de cuscús (cuscús precocido) o sémola de trigo

-100 gramos de garbanzos cocidos

-Unos 50 gramos de salsa de soja

-Unos 50 gramos de vinagre de arroz

-Aceite de oliva virgen extra

-Aceite de sésamo (opcional)

-el zumo de un limón

-Hierbas aromáticas frescas: en este caso usé hierbabuena, perejil y cilantro

-Comino

-Cúrcuma


 

  • ELABORACIÓN
  1. Ponemos a marinar las setas shiitake enteras o cortadas, como prefiramos en una marinada a base de vinagre de arroz, la salsa de soja, el zumo de un limón y aceite de sésamo (sino tuviésemos podríamos usar de cacahuete, oliva u otro aromático). Todo ello a partes iguales. Dejamos marinar unos 20 minutos.
  2. Preparamos nuestra sémola de trigo o preparado de cuscús siguiente instrucciones del fabricante. En el caso de cuscús precocido que venden en las grandes superficies tan sólo hay que mezclarlo con agua hirviendo a partes iguales en un bol y dejarlo actuar unos minutos tapado. Cuando temple lo refrigeramos.
  3. Mientras tanto ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego vivo y echamos los garbanzos previamente escurridos, cuando empiecen a saltar y a dorarse añadimos una cucharadita de comino molido y otra de cúrcuma y doramos. Reservamos cuando estén dorados.
  4. Una vez marinadas las setas las escurrimos y no tiramos el marinado. Las pasamos por una sartén bien caliente y las sellamos por todos sus lados. Una vez estén selladas bajamos el fuego y añadimos el caldo resultante del marinado y esperamos a que reduzca y haga una pequeña salsa caramelizada
  5. Cortamos las hierbas aromáticas finamente y mezclamos junto al limón y un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Unimos a nuestro preparado de cuscús.
  6. Para emplatar podemos poner un aro y llenar de nuestro bulgur, que es la sémola de trigo aliñada con limón y menta tradicionalmente, pero que nosotros hemos mezclado con hierbabuena, cilantro, perejil y limón. Por encima,  coronamos con nuestras setas shiitake caramelizadas y alrededor colocamos nuestros crujientes garbanzos especiados

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¡Buen provecho!

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