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Pimientos del piquillo rellenos de tortilla española

Receta española por los cuatro costados. Por una parte tenemos unos pimientos del piquillo, que ya de por sí, solos con un buen aliño están de muerte, pero para mejorarlos los rellenamos con un revuelto de patatas con huevo. Para acompañar una salsa a base de pimientos del piquillo con un toque picante y sabroso.

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  • INGREDIENTES

-Una lata o bote de pimientos del piquillo (unos 200 gramos)

-2 o 3 patatas

-2 o 3 huevos

-pan rallado

-1 pimiento verde (un trozo si es grande)

-1 cebolla grande o dos pequeñas

-pimentón dulce o picante (al gusto)

-brotes de alfalfa (para decorar) [opcional]

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-aceite de girasol u otro para freír

  • ELABORACIÓN
  1. Pelamos y ponemos a freír en abundante de aceite las patatas cortadas a dados, la mitad de nuestra cebolla en juliana y el pimiento verde. Cuando estén blanditas las sacamos a escurrir. Antes tendremos batidos los huevos y las echaremos directamente en el huevo para que se vaya espesando con el calor y así poder meterlas en el pimiento.
  2. Elegimos los pimientos más bonitos y los dejamos para rellenarlos. Los menos bonitos los cortamos y los ponemos en un cazo con un poco de aceite de oliva a freír junto con la otra parte de cebolla. Cuando estén pochados ambos ingredientes añadimos una media cucharadita de pimentón y una pizca de sal. Movemos un poco y retiramos del fuego, batimos y ya tenemos nuestra salsa de acompañamiento.
  3. Rellenamos los pimientos teniendo en cuenta que el relleno no esté muy líquido, sino, se nos saldrá en la fritura. Llenamos nuestros pimientos, pasamos por huevo batido y seguidamente por pan rallado. Freímos en aceite bien caliente vuelta y vuelta pues no tardará mucho en dorar. Ponemos un papel de cocinar para escurrir el aceite sobrante.
  4. Ponemos una cama de brotes, lechuga o lo que se nos ocurra, pintamos un poco con la salsa y colocamos nuestros pimientos rellenos encima. Servir caliente

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