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Pan de trigo sarraceno (sin gluten, sin azúcar, integral 100%)

Receta de pan de harina sarraceno 100%, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, totalmente vegano e integral.


El sarraceno es un psudo-cereal considerado como integral muy popular y usado en muchos países del mundo, sobretodo en Europa del Este y algunas zonas de Asia, como en Japón, donde es considerado “sagrado”.

Y en parte, para muchos celíacos e intolerantes al gluten lo ven también como algo sagrado, puesto que está libre de gluten. Y por tanto, pueden comer una harina de calidad con sabor a pan.

Además es mucho más digestivo y menos refinado que cualquier trigo común, por lo que también es un grano muy indicado y usado para dietas.

Buscando por internet recetas de pan sin gluten o de trigo sarraceno siempre veía que lo mezclaban con otros por lo que no me convenció ninguna receta y probé a hacer yo mismo mi pan sin otra harina que ésta.

El resultado no fue nada mal, quedó con una corteza crujiente y por dentro bien de humedad. Eso sí, partido en rebanadas finas y bien tostadas está mucho mejor.

Lo hice siguiendo la receta guiada de ‘PAN CON MASA MADRE” de Thermomix de su libro verde “RECETAS SANAS Y FÁCILES”. Tan solo cambiando algunos ingredientes. De todas formas lo explico a continuación, paso a paso.


Así que todavía hay mucho por hacer, ¡Vamos al lío!

  • INGREDIENTES 

•para la masa madre:

-5 gramos de levadura fresca prensada 

-50 gramos de agua tibia

-1 cucharada de  melaza o miel  (unos 25 g) o una cucharada del endulzante que prefieras. Te dejo una lista de alternativas al azúcar común.

-110 gramos de harina de trigo sarraceno 

•para la masa:

-la masa madre  

-300 gramos de agua

-20 gramos de levadura fresca prensada

-500 gramos de trigo sarraceno 

-20 gramos de chia ( previamente activada. Se hace dejándola en remojo de 6 mínimo)

-20 gramos de semillas de lino (en remojo también) 

-1 cucharada rasa de sal ( yo puse del Himalaya) 


  • ELABORACIÓN

1. Lo primero es hacer la masa madre. Para ello mezclamos todos los ingredientes bien. Formamos una bola redonda y la ponemos en un cuenco con agua tibia que la cubra un dedo. La dejamos reposando unos 15 minutos. 

2. Para realizar la masa partimos de nuestra masa madre. Le añadimos a ésta todos los demás ingredientes. Mezclamos y dejamos reposar 20 minutos tapado. 

3. Pasado este tiempo hacemos una hogaza o bien diferentes pequeños panes. Yo utilicé un molde no muy grande para que saliense cuadrado. Si queda muy líquida nuestra masa es aconsejable el uso de molde ( previamente engrasado, yo lo hice con un poco de aceite de oliva y harina).


Dejamos reposar otros 30 minutos o una hora o hasta que veamos que haya engordado la masa.

4. Horneamos 20 minutos a 220 grados centígrados y pasado estos minutos bajamos a 180 grados 20 minutos más. 

Ya solo queda ponerlo en una rejilla para que se enfríe un poco y a disfrutarlo.

Espero que os haya gustado

¿Algún error? ¿Alguna duda? ¡No dudes en comentar abajo lo que quieras! Prometo contestar. Así, como si quieres dejar receta de a algún pan que te guste o que hayas hecho y quieras compartirlo.

¡Un abrazo!

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