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Crema de guisantes secos (Bissara bil jilbana)

¡Hola cocinillas! Os traigo una receta buenísima a base de guisantes secos y unos pocos  ingredientes más tan sólo, pero el resultado es exquisito. A mí es que toda la gastronomía árabe me apasiona y ahora más, después de descubrir esta cremita tan rica. Se llama ‘Bissara bil jilbana’ y es típica de Marruecos.

crema-de-guisantes-secos-bissara

Nunca antes había cocinado guisantes secos y la verdad es que están muy buenos y no se tarda nada en cocinarlos (con olla a presión en 15 min. los tienes). Sin presión el doble, pero merece la pena.

Así que sin más, ¡vamos al lío!

  • INGREDIENTES (para 2 platos)

-100 gramos de guisantes secos

-3 ajos

-2 o 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-1/2 cucharada de comino molido

-sal al gusto

-Cilantro (yo no tenía), perejíl o cebollino (es lo que aparece en la foto)

-Calabacín (opcional)

 

  • ELABORACIÓN

 

  1. La noche anterior dejamos en remojo los guisantes secos o por lo menos unas 4 o 5 horas. Podemos antes de ello, lavarlos por si tuviesen algo de tierra o impurezas.
  2. Sin quitar el agua de haber estado en remojo los metemos en nuestra olla con todos los ingredientes. Cocemos (en olla a presión 15 minutos) o sin presión 30 o hasta que queden tiernos. Si necesitamos añadir agua porque se quedan secos la añadimos. En este punto tendremos que ver si la queremos más espesa o más líquida.
  3. Batimos bien y damos un hervor para eliminar posible aire que le haya entrado a nuestra crema.
  4. Picamos el cilantro (yo usé cebollino) o la hierba aromática que más nos guste y espolvoreamos. Con un biberón de AOVE rociamos en círculos de manera suave para que quede arriba.

 

TIPS:

  • También podemos añadir unos picatostes de ajo que le irán de lujo, calabacines ligeramente dorados a la plancha en láminas o introducirlos en la cocción (en esta ocasión yo no lo hice así, pero lo he hecho otras veces y la verdad que buenísimo)
  • Esta crema crea ‘costra’ muy rápido, o sea, que es mejor terminarla y servirla. No os asustéis si os pasa, tan sólo hay que calentarla bien y remover, esa capa de disolverá sin problema.

 

Espero que la hagáis y me contéis qué tal y qué os parece. Para mí es una forma buenísima de tomar legumbres.

 

¡Un saludo!

 

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