Tallarines de verduras con revuelto de espinacas y setas

¡Hola! Os traigo una receta ligera, fácil, saludable y vegana. Para hacerla es necesario un buen pelador para hacer los tallarines de verduras.

Ingredientes:

– 1 zanahoria

– 1 calabacín

– 1 nabo ( cuanto más alargado mejor)

– 1 rama de apio

– unos 200-300 gr. De espinacas

– champiñones ( frescos mejor pero sino también valen los de lata)

– 1 poco de tomillo

– 1coliflor pequeña

– 1 brócoli pequeño

– 1/2 vaso de vino blanco

– 1 o 2 dientes de ajo

concentrado de caldo o caldo de verdura ( opcional)

– aceite de oliva virgen extra

– sal al gusto

Elaboración:

1. Lavamos y rallamos con un pelado a lo largo la zanahoria, el apio, un poco del calabacín ( hasta que nos sea imposible sacar más tallarines; reservamos los restos) y el nabo. Volcamos en un bol con agua fría y reservamos.

2. Ponemos a cocer la coliflor, el brócoli y los restos del calabacín, añadimos el caldo y dejamos que teduzca a fuego medio-lento. Añadimos sal y cuando esté cocido, batimos.

3. Para el revuelto de espinacas ponemos en una sartén al fuego un chorro de aceite de oliva y echamos el ajo picado. Removemos y añadimos los champiñones y el vino. Cocemos un minuto y poco a poco añadimos las espinacas hasta que se vayan reduciendo. Añadimos por último el tomillo ( solo las hojas, sin tallos).

4. Por último pasamos por la sartén nuestros tallarines con un poco de aceite de oliva y sal. Unos 3 o 5 minutos, al gusto, aunque recomiendo no pasar mucho la verdura para que no pierda textura.

5. Para emplatar podemos poner una cama de espinacas y champiñones y encima los tallarines y la salsa de brócoli, coliflor y cañabacín ( como en la foto de portada) o bien así: