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Crepes de espinacas con ensalada de cuscús

¡Hola! ¿A quién no le gustan los crepes? Dulces o salados son versátiles y muy ricos. Por eso mismo voy a dar las cantidades para hacer los crepes de forma que salgan bastantes, así, si queremos podemos hacer para muchos comensales, para varios días o para hacer crepes dulces para el postre si nos apetece.

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  • Ingredientes
  • Para los crepes:

– 50 g de mantequilla

– 500 g de leche

– 200 g de harina

– 4 huevos

– Un pellizco de sal

– espinacas (unos 350 g/ media bolsa)

– requesón, queso feta u otro queso de nuestro gusto

– un tomate

  • Para la ensalada de cous cous

– 150 g de cous cous precocido (o normal si tenemos vaporera para cous cous)

– un puñado de pasas

– unas cuantas nueces

– un aguacate

– un tomate

– media cebolla

– una zanahoria

– un puñado de las hierbas o lechuga que más nos gusten: en este caso utilicé rúcula y canónigos

– un limón

– un poco de aceite de oliva

– orégano, pimienta negra, albahaca para aliñar (opcional)

  • Elaboración:
  •  Crepes

1. Para hacer la masa de unos buenos crepes tan solo tenemos que batir la mantequilla (derretida un poco al microondas) con la harina, el agua, la sal y los huevos. Es importante dejarla reposar al menos 30 minutos.

2. Para el relleno ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva y echamos las espinacas con sal. Movemos y ayudamos a que se vayan haciendo. Añadimos el requesón o el queso que más nos guste y mareamos un poco. Reservamos

3. Una vez lista la masa pondremos una sartén grande con un poco de mantequilla a fuego medio y verteremos cuando esté bien caliente un cucharón de líquido y moveremos rápidamente la sartén hacia los lados para que llegue el líquido a toda la superficie. Esperamos que se tuesten los bordes y damos toquecitos para que se vaya moviendo, cuando esto ocurra ya podremos darle la vuelta. Si no confías en que salga bien al estilo tortilla al aire puedes ayudarte de un plato untado con un poco de mantequilla.

4. Cortamos tomates en finas rodajas, los ponemos en nuestros crepes junto a las espinacas con queso y enrollamos. Cortamos por la mitad en diagonal.

  • Ensalada de  cous cous:

1. Cocemos el cous cous que tengamos haciéndolo como indica el fabricante. Reservamos y añadimos un poco de aceite de oliva, removemos para que no se formen bolas.

2. Cortamos las verduras, las pasas y troceamos un poco las hierbas o lechuga para que quede mas suelta la ensalada.

3. Mezclamos todo y aliñamos con un limón, aceite de oliva, sal al gusto.

4. Ponemos en un aro de cocina engrasado para que no se nos pegue, achuchamos con la cuchara para compactar la ensalada y retiramos el aro.

Podemos decorar con cualquier hierba aromática en lo alto de nuestra ensalada, yo he utilizado hierbabuena.

Espero que os guste el plato y que os salga muy buena

¡Buen provecho!

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