Espárragos trigueros al ajillo

– un trozo de pan duro o del día de antes. También sirve pan normal o del día.

– un manojo de espárragos trigueros (verdes) frescos

– 3 ó 4 ajos

– pimentón dulce o picante (una cuchadarita de café), o bien, una ñora o pimiento rojo seco

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– 1/2 pastilla de caldo concentrado

– 1 huevo frito para acompañar (opcional)

– 1 chorrito de vinagre (jerez o manzana preferiblemente) (opcional)

Preparación: Cortamos los espárragos en trocitos de un centímetro más o menos (cuando lleguemos a la parte del espárrago más pegado a la raíz notaremos que está más duro: si no podemos cortarlo fácilmente con el cuchillo mejor no echarlo o si es gordito podemos quitarle la parte exterior y echar la parte blandita de dentro, si es que queremos aprovecharlos). Un vez cortados los lavamos bien con agua en un escurridor y dejamos escurrir. A parte, en una sartén echamos aceite de oliva y tostamos la rebanada de pan (si el pan es del días anteriores mejor porque está más asentado y nuestra salsa tendrá más consistencia. Ojo que no se queme, si se quema mejor buscar otra tostada). Retiramos el pan. Ponemos a freír los espárragos, la ñora o pimiento rojo seco (sin pepitas y lavado) y los ajos en un chorro de aceite de oliva a fuego medio y tapamos para que se vayan haciendo al vapor. Cuando estén los espárragos blanditos retiramos y sacamos los ajos y el pimiento rojo seco o ñora y lo batimos con el pan tostado. Añadimos un poco de agua y vertemos en la sartén con los espárragos a fuego lento. Añadimos la pastilla de caldo y un poco de pimentón dulce o picante. Removemos y siempre a fuego lento, ya que siempre que tengamos una salsa que lleve pan, tenderá a pegarse. También podemos añadir un chorrito de vinagre (preferiblemente de jerez o de manzana, al gusto).