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Risotto de champiñón e hinojo

¡Aloha cocinillas!

Os traigo en esta ocasión una deliciosa receta de risotto de hinojo y calabacín. 

Se pueden usar otras verduras como champiñón, cebolla, zanahoria o calabaza… pero eso sí, os aconsejo que probeis a usar hinojo, aunque sea un trocito, porque le dará un toque diferente y riquísimo. 

Para cambiar un poco en el emplate he usado unas tiras anchas de calabacín que he pasado por la sartén un par de minutos con un poco de sal, albahaca seca y pimienta negra.

  • INGREDIENTES ( para 2 raciones) 

-2 calabacines grandes y, a poder ser, que sean rectos. 

-1 trozo de hinojo fresco ( también puedes usar pak choi o apio) 

-1 cebolla 

-1 diente de ajo 

-medio vaso de vino blanco

-unos 150 gramos de arroz redondo ( mejor aún arboreo u otro italiano ideal para risottos) 

-un trozo pequeño de mantequilla

-agua o caldo de verduras, carne o pollo ( también vale 1/2 pastilla de caldo concentrado) 

– unos 50 gramos de parmesano rallado ( o padano, que es el más habitual encontrar en los supermercados) 

– sal al gusto 

-pimienta negra recién molida

-AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)

  • ELABORACION

1. En una sartén ponemos un chorro generoso de AOVE y añadimos la cebolla picada, el hinojo y el trozo de mantequilla. Doramos a fuego medio hasta que esté transparente.  La mantequilla nos ayudará en el pochado de las verduras evitando que éstas se oscurezcan. 

2. Mientras tanto pelamos los calabacines y cortamos 2 rodajas grandes de 1 cm de grosor aproximadamente. El restodel  calabacín lo añadimos a nuestro sofrito. Mareamos unos minutos y añadimos el vino blanco. Subimos fuego para evaporar bien el alcohol durante un par de minutos. Añadimos también el ajo picadito. 

3. Añadimos el arroz ( yo suelo medir con la mano: un puñado por persona). Añadimos agua o caldo caliente. Movemos y dejamos que empiece a hervir. 

4. Cuando llegue a hervir lo dejamos a fuego medio-bajo y vamos controlando si se queda seco y el arroz duro necesitaremos añadir más líquido ( poco a poco). Cuando veamos que nuestro grano de arroz esté casi blando retiramos del fuego y mezclamos con el parmesano rallado. 

5. Colocamo nuestras láminas de calabacín a la plancha y por encima el risotto. Decoramos con alguna hierba fresca. Servimos inmediatamente. 

¡Espero que os hay gustado!
El arroz me encanta en todas sus versiones pero este con su vinito, sus verduritas y el parmesano…¡ está de muerte!
Un abrazo

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