¡Hola cocinillas! Hoy vengo con una receta riquísima de unas croquetas supercrujientes de boniato y queso.
Y me refiero a estas croquetas como supercrujientes porque están empanadas con panko, el pan rallado japonés que nos da una textura altamente crujiente. Aunque también podemos hacerlas perfectamente con pan rallado común (yo suelo usar con ajo y perejíl secos) o con cualquier otro pan rallado: sin gluten, etc.
Por otra parte, he utilizado un queso curado de oveja sin lactosa de la quesería La antigua de Fuentesaúco, buenísimo. En sí sólo, este queso está de muerte, imaginaros con este delicioso envoltorio a base de boniato y empanado con panko…
Con esta receta participo en el Juego de Blogueros 2.0 del mes de noviembre, en el que este mes el ingrediente elegido para participar es el boniato, una delicia. Es un ingrediente maravilloso de temporada que hay que aprovechar. Estoy deseando ver que hacen el resto de concursantes, si tú también quieres ver sus recetas no dudes en visitarlos, dejo aquí el listado de participantes, nos puedes encontrar también en redes sociales con el hashtag #juegodeblogueros.
- INGREDIENTES
-2 boniatos medianos, más si son pequeños o uno grande (unos 200 gramos)
-una taza de pan rallado (en mi caso panko: pan rallado japonés)
-un trozo de queso curado, semicurado o al gusto ( en mi caso queso curado de oveja de la Quesería la antigua de Fuentesaúco sin lactosa)
-3 huevos (o si no queremos usar huevo podemos sustituirlos por semillas de lino, harina de garbanzo ( ambas 1 cucharada en agua por huevo a sustituir, en este caso 3) o nata vegetal de soja
-1 cucharada de harina (yo usé de trigo sarraceno, que es sin gluten, pero podéis usar el que queráis)
-una pizca de pimienta negra molida
-1 cucharadita de cúrcuma
-una cucharadita de sal
-aceite de girasol u otro aceite neutro: colza, etc (en el caso de que las hagamos fritas)
- ELABORACIÓN
- Quitar la piel al boniato y rallarlo. Hacemos lo mismo con el queso, retiramos corteza y rallamos, no hace falta que sea muy fino.
2. Una vez tengamos el queso y el boniato rallado lo mezclamos bien con la harina, los huevos, añadimos las especias y la sal. Dejamos unos minutos reposar antes de formar las croquetas.
3. Hacemos bolitas y pasamos directamente por panko (también se pueden pasar por harina y huevo, pero en mi caso, las pasé directamente por un plato con panko). Reservamos. Y ponemos una sartén con aceite en abundancia a calentar si optamos por freírlas, si queremos que sean más saludables y hacerlas al horno, precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
4. Cuando el aceite esté bien caliente freír unos 10 o 15 segundos, no más, ya que el panko se quemará fácilmente, en cuanto doren, retiramos a un plato con papel absorbente. OPCIÓN HORNO: unos 10 minutos a 180ºC o hasta que queden doradas, podemos moverlas a los 5 minutos para que queden doradas por igual por todas sus partes.
Podemos acompañarlas con una crema agria sencilla (como la que hago en esta receta de rollitos de col y jamón york con crema agria) y presentarlas sobre una camita de brotes, col o cualquier tipo de germinados.
Espero que os hayan gustado, yo repetiré con esta receta sí o sí
Un abrazo
Croquetas sabrosas y crujientes, que ricas!! Se acerca la hora de comer y mi estómago pide a gritos hincarle el diente a una de las croquetas de tus fotos, muy ricas! Un beso
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Gracias Noelia! Me alegra que te hayan gustado! Un abrazo
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Pues mira que en cuanto pueda las pruebo, el boniato y el queso hacen muy buen juego.
Enhorabuena. Un saludo
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Oleee!! Di que si! Muy ricas. Un saludo
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Nos faltaban tus croquetas Jorge. Que ricas!!! Con ese queso que le dará un sabor deliciosos. Y ese rebozado tan crujiente. Me encanta. Esta receta me la quedo. Un beso.
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Gracias guapisima!! Me alegra que te guste. Un abrazo
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lo que yo diga que no voy a dar a basto con tanta receta que me estoy guardando en pendientes, en mi casa gustan mucho las croquetas estas, las tengo que hacer, tienen muy buena pinta
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Siii!!! Es que el boniato ha triunfado! Que delicia. Me alegra que te guste la receta. Un abrazo
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Me parece rompedora, me gusta.
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Gracias Fernando! Un saludo
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Qué ricas croquetas!! El queso les dará jugosidad y seguro que están deliciosas. La posibilidad de hacerlas también al horno me gusta. Las voy a hacer seguro. Enhorabuena.
Bss
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Siii! Muy ricas y encima sanas! Yo suelo rociar con spray de aceite de oliva para el horno, espero que pronto las puedas disfrutar. Un abrazo
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El panko es ideal, sí. Pero tus croquetas lleven o no panko deben estar deliciosas. Me las apunto como entrante
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Ole! Seguro que triunfarás! Un abrazo
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me encantan las croquetas, de lo que sean jajaja, estas pintan estupendamente! Un beso!!
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Gracias Maryjose! Un abrazo enorme guapa!
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Que ricas croquetas, con ese queso de lujo y la gran textura crocante que deja el panko, es todo un acierto, además del lindo color que tienen me parece una llena de ricos contrastes, para repetir muchas veces más sin duda.
Un abrazo!
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Gracias!! Son una delicia! Un abrazo grande!
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Yo es que soy fan de las croquetas y ya con usar este formato para una receta, me tienen medio convencida, jajajaja.
Si además prometen crujientez exterior y cremosidad interior como parece que hacen las tuyas… pues ya apaga y vámonos.
¡Gracias por la receta!
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Muy ricas! Me alegra que te hayan gustado! Un saludo!
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Casi no he cocinado con boniato pero desde luego con estas croquetas tan apetecibles, seguramente comience a cocinar con este ingrediente muy pronto. Tienen una pintaza y desde luego tienen que estar muy ricas y crujientes. ¡Me lo anoto!. Un saludo.
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Gracias Carmen! Me alegra mucho que te haya gustado y espero que te animes con el boniato de todas las formas porque es un ingrediente muy agradecido y muy rico. Un saludo, bienvenida y gracias por comentar
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