El mundo de la paella es inmenso y muy variado. Es uno de los platos de la gastronomía española más internacional y conocido y no es para menos.

Hay miles de debates, artículos sobre qué es lo que lleva una paella y lo que no; ya eso es cuestión del »purismo gastronómico» de cada uno. Lo que está claro para mí es que una buena paella tiene que contar con un buen fondo o caldo, tomate y una picada a base de ajo, perejil y pimienta negra entera.

El colorante usado, tipo de grano del arroz, los ingredientes que lo acompañen y todo lo demás ya depende del toque que le queramos dar.

Respecto al arroz negro nunca lo había cocinado. Me lo planteé  porque tenía que gastar los últimos (de los 24 que me enviaron) bricks de Caldo Aneto que gané por quedar semifinalista en un concurso de videorecetas de paella organizado por Canal Cocina y Caldo Aneto, con una PAELLA VERDE, dejo por aquí la videoreceta:

(Me quedan otros de caldo de cebolla y caldo de zanahoria: ¿Qué se os ocurriría hacer con estos caldos?)

El premio por haber ganado este concurso todavía no lo he disfrutado, es un viaje a Barcelona para conocer donde lo fabrican. Espero ir prontito y poder probar unas buenas recetas catalanas.

Total, que me dispuse a gastar mi caldo para paella negra y se me ocurrió hacer esta paella negra con mariscos. Usé la mayoría de los ingredientes en conserva (pulpo, calamares, alcachofas, caldo en brick…) por lo que resulta muy fácil y cómodo preparar esta receta porque hasta la tinta la venden en sobres congelada o las gambas también las podemos tener congeladas.

 

paella negra logo

 

INGREDIENTES:

  • 250 gramos de arroz bomba
  • 1 brick de caldo aneto para paella negra (también podéis usar otro caldo deseado y añadir la tinta de calamar)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • un par de hojas de laurel
  • 4 o 6 ajos
  • perejíl fresco
  • pimienta negra entera
  • vino blanco seco
  • un bote de alcachofas en conserva
  • un puñado de gambas
  • una lata de calamar
  • una lata de pulpo, zamburiñas o lo que se os apetezca
  • aceite de oliva  virgen extra
  • sal al gusto

 

 

ELABORACIÓN

  1. Ponemos en la paellera o sartén el tomate cortado en dados y los pimientos a freír en un buen chorro de aceite de oliva. Doramos.
  2. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. En un mortero ponemos el perejíl fresco, los ajos pelados y unas 6 o 7 bolitas de pimienta negra. Machacamos bien y añadimos.
  3. Añadimos el arroz y mareamos unos minutos. Calentamos el caldo e incorporamos. Movemos un poco para integrar y dejamos cocer a fuego medio, unos 20 minutos.
  4. Cuando más o menos se haga un poco el arroz incorporamos nuestros mariscos y/o cefalópodos
  5. Cuando el arroz esté listo, añadimos la alcachofas por encima para decorar y las gambas. Tapamos, reservamos 5 minutos y servimos.

 

Espero que os haya gustado la paella verde o la negra; hay que darle vidilla con los colores a las comidas y que mejor que estos dos ejemplos para salir de la rutinaria paella amarilla

Aunque a mí me da igual, ¡todas están buenas!

 

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Un saludo y buen provecho